Recette de confiture d’oignons

11 novembre 2013 | Auteur: Jardin Jenny

Je suis toujours étonnée de voir la vitesse à laquelle diminue notre stock d’oignons ! Pourtant j’ai rempli plusieurs cageots à la récolte. C’est vrai qu’on en consomme tous les jours et il en faut pas mal pour les différents chutneys (j’en fabrique beaucoup). Je jure aujourd’hui, comme tous les ans, de cultiver plus d’oignons l’année prochaine.

Recette facile de confiture d’oignons:

Bien que je fasse toujours attention de bien sécher les oignons avant de les stocker, quelques-uns commencent à pourrir (au bout) à partir de novembre. Cette pourriture se développe rapidement, alors de temps en temps je fais le tri des oignons et je sors tous ceux qui sont un peu abîmés. En enlevant les parties dégradées ces oignons sont tout à fait bons et cela évite le gaspillage de notre précieuse récolte.

Je vous présente aujourd’hui la recette de confiture d’oignons de Marie Madeleine. Cette recette est facile à réussir mais elle demande pas mal de temps. La tentation est de faire autre chose pendant le temps de cuisson, mais attention le mélange peut vite coller au fond si on ne le remue pas régulièrement !

Dans cet article j’utilise indifféremment les mots confitures d’oignons ou confits d’oignons. Je pense que les 2 termes peuvent s’utiliser.

Ingrédients de la confiture d’oignons :

1 kilo d’oignons.
De 2 à 300 grammes de sucre semoule ou de cassonade. Cette année je n’ai pas assez de poire de terre mais l’an prochain je vais essayer de remplacer ce sucre, en partie au moins, par du sirop de yacon ou poire de terre. Par ailleurs ce sirop de yacon serait bien plus diététique que le sucre !
Environ 10 cl de vinaigre de framboise. Bien sûr c’est sympa d’utiliser son propre vinaigre de framboise. Vous trouverez ici la recette du vinaigre de framboise que j’ai postée il y a quelques semaines (suivant la recette de Nigel Slater).
De 20 à 30 cl de vin rouge ou de vin blanc. Le goût sera bien sûr différent, essayez les 2 et choisissez celui que vous préférez. Marie Madeleine utilise du vin rouge, c’est ce que j’ai fait aussi.
100 grammes de beurre demi-sel ; eh oui, nous sommes en Bretagne. Ce beurre peut être remplacé par une huile, mais ce sera obligatoirement moins bon (pour les bretons et même les « grands bretons » !)
Un peu de sel et de poivre suivant votre goût.

Mon amie Marie Madeleine, rajoute systématiquement un peu de Kari-gosse (mélange d’épices d’inspiration indienne)

Comment réaliser la confiture d’oignons ?

J’épluche les oignons et je les découpe finement (Marie Madeleine les découpe plus grossièrement).

Je mets ces oignons avec le beurre dans une casserole à fond non adhésif et je fais cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides. J’utilise une casserole car je peux ainsi cuire « à couvert » sans oublier de remuer de temps en temps.

Je rajoute ensuite les autres ingrédients (sucre, vinaigre, vin) et je laisse mijoter environ une heure à feu doux.

Enfin j’assaisonne avec le sel et le poivre et éventuellement un peu de gingembre ou de kari gosse.

Voilà votre confit d’oignons est prêt.

Comment conserver la confiture d’oignon ?

Quand je souhaite conserver, je verse la confiture chaude dans un pot stérilisé, je ferme hermétiquement et cela théoriquement se conserve quelques mois. Je n’ai jamais réussi cet exploit, la confiture d’oignon est tellement appréciée par tous qu’elle « disparait » très rapidement !

Au frigo, la confiture d’oignons peut se conserver environ une semaine.

Consommation du confit d’oignons.

La confiture d’oignons se déguste traditionnellement, bien sûr, avec le foie gras. Pour ma part je ne consomme que très rarement du foie gras, mais j’adore la confiture d’oignons avec toutes sortes de fromages, en toasts ou canapés, avec charcuteries ou viandes froides.

Noël approche, préparez une excellente confiture d’oignons pour accompagner le foie gras, les viandes et charcuteries