Préparation du vinaigre de framboise.

Aujourd’hui je vous présente une utilisation « mineure » mais sympathique des framboises :

Fabrication du vinaigre de framboises :

2013 est encore une bonne année pour les framboises.  J’en profite pour faire des coulis, glaces, confitures….mais je n’ai pas  trop le temps d’en faire beaucoup.  Heureusement elles se congèlent très très bien ce qui permet de préparer tous ces délices pendant l’hiver quand, en théorie, j’ai plus de temps.  Aujourd’hui je vous présente une des utilisations « mineures » de mes framboises : la préparation d’un excellent vinaigre de framboise (suivant la recette de Nigel Slater).

Ingrédients pour une recette de vinaigre de framboises.

• 450 grammes de framboises.
• 450ml de vin blanc (sans estragon) ou de vinaigre de cidre.
• 80 grammes de sucre

Préparation du vinaigre de framboise.

On met les framboises dans un récipient. Attention, n’utilisez pas un récipient ni en aluminium, ni en cuivre ; il y a un risque de réaction chimique avec le vinaigre.

On écrase les framboises avec une fourchette.

On verse dessus le vinaigre.

On laisse macérer le tout pendant 2 jours, en remuant de temps en temps.

Au bout des 2 jours on verse le mélange dans un sac en gaze et on laisse égoutter pendant environ 2 heures pour enlever les restes de fruits.

On met le jus dans une casserole et on ajoute les 80 grammes de sucre.

Je porte le tout à ébullition et je laisse mijoter une dizaine de minutes. J’enlève la mousse qui peut se former à la surface.

Je laisse refroidir et je verse dans une bouteille stérilisée.

Je stocke ce vinaigre dans un placard frais (à l’ombre)

Le vinaigre est consommable au bout de 15 jours et se conserve au moins 1 an.

Consommation du vinaigre de framboise.

Les possibilités de consommation sont multiples.

• Dans une vinaigrette.
• Pour déglacer les fonds de plats de rôtis ou de gigots.
• Pour préparer une boisson rafraîchissante : On verse un peu de ce vinaigre sur des glaçons et on rajoute de l’eau minérale.
• Il est même possible de rajouter un petit filet de vinaigre de framboise sur le bord d’une glace vanille.